خرید بک لینک آموزش سگ بانک کتاب پرشین استخر خرید تور خارجی و داخلی سگ دوبرمن سگ هاسکی لوازم حیوانات خانگی ساخت وبلاگ ساخت استخر نت آهنگ دانشنامه تی تیل خرید فیلم و سریال خرید بک لینک ارزان سئو دانلود آهنگ طراحی سایت آژانس مسافرتی خرید بلیط هواپیما
بستن تبلیغات [X]
آشپز باشی - صفحه 5

‍ آش رشته

‍ آش رشته



مواد لازم :

لوبیا چیتی یک لیوان

نخود یک لیوان

عدس یک لیوان

لوبیا سفید یک لیوان

آرد گندم یک قاشق غذاخوری

رشته آش ۶۰۰ گرم

پیاز داغ یک لیوان

سیر داغ نصف لیوان

نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین

کشک یک کیلو گرم

سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) ۲ کیلو گرم

 

طرز تهیه:

حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و ۲ تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.

پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.

نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.

یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.

 
نکات:

قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.

پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌ توان تست کرد تا آش شور نشود.

روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌ کند.

کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می‌ شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.

برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.


کانال آشپزی

منبع : ‍ آش رشته

برچسب ها: آش رشته ,

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:39 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ آش دوغه

‍ آش دوغه

مخصوص شهرهای کرد نشین وبه زبان محلی دوخوا یا دوکلیو نامیده میشه، اردبیل هم آش دوغ مخصوص خودش را داره

 

مواد لازم:

برنج ۱ پیمانه

دوغ  ۶پیمانه

سبزی(شوید و گشنیز) ۲پیمانه

آرد ۱ قاشق غذاخوری یا تخم مرغ ۱عدد

نخود پخته ۱پیمانه

 

طرز تهیه :

دوغ را درون قابلمه روی شعله گذاشته بعد یک قاشق آرد یا یک عدد تخم مرغ را در آن ریخته تا دوغ به اصطلاح نبرد و تا موقع به جوش آمدن باید مدام هم بزنیم. بعد برنج را ریخته و زمانیکه برنج پخت، نخود پخته و سبزی ها را هم اضافه میکنیم .

بعد از پخت کامل سبزیها،  آش باید مقداری جابیفتد و بعد آماده است.

دستور ارسالی سر کار خانم بانه نژاد

کانال آشپزی

منبع : ‍ آش دوغه

برچسب ها: آش دوغه ,

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:39 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ بورک برنج

‍ بورک برنج



مواد لازم

آرد    به مقدار لازم

نمک   ۱ قاشق چای خوری

آب   ۱/۲ پیمانه

شیر   ۱/۲ پیمانه

تخم مرغ   ۱ عدد

مواد میانی :  

نمک   ۱ قاشق چای خوری

پیاز   ۲ عدد

برنج   ۲ پیمانه

گوشت چرخ کرده   ۵۰۰ گرم

فلفل سیاه   ۱ قاشق چای خوری

روغن    به مقدار لازم




طرز تهیه

ابتدا در ظرفی مناسب برنج را با آب، نمک و کمی روغن به صورت کته دم میكنیم . پیازها را خرد کرده و در روغن یا كره کمی تفت می‌دهیم تا طلایی شود.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت میدهیم تا كاملا سرخ شود. برنج پخته‌شده را به این مایه افزوده و هم می‌زنیم. کمی نمک و فلفل زده و حرارت را خاموش می‌کنیم.

در ظرف دیگری تخم‌مرغ، شیر و آب را با هم مخلوط کرده، نمک و کمی آرد را كم كم افزوده و هم می‌زنیم. مجددا آرد می‌ریزیم و ادامه میدهیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.

از خمیر چانه‌هایی درست کرده و با وردنه به صورت گرد باز می‌کنیم یک ردیف از مایه برنج روی آن ریخته و طرف دیگر خمیر را روی آن آورده و لبه‌ها را با دست فشرده میكنیم و شكل میدهیم و آن را در روغن بسیار داغ سرخ میكنیم.



سایر نکات

بهتر است در مصرف بورك زیاده روی نكنید چون غذای سنگینی است. اضافه كردن زعفران به مواد میانی آن را خوشمزه تر میكند. بهتر است بورك را با سس گوجه تند مصرف كنید.


کانال آشپزی

منبع : ‍ بورک برنج

برچسب ها: بورک برنج ,

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:39 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ قندهای_رنگی   

‍ قندهای_رنگی   



مواد لازم

رنگ خوراکی    به مقدار لازم

تخم مرغ (سفیده) زده شده  ۴ قاشق چای خوری

شکر   ۲ فنجان



طرز تهیه

نصف فنجون شکر را داخل ظرفی بریزید .. و مقدار کمی رنگ خوراکی بهش اضافه کنید و به هم بزنید تا رنگ مورد نظرتون به دست بیاد .

یک قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ زده شده را به کاسه اضافه کنید و بهم بزنید تا مواد شکل ماسه خیس بشود. دقت کنید اگر زیاد سفیده تخم مرغ اضافه کنید نتیجه مورد نظر به دست نمیاد .

موادمون که شبیه ماسه خیس هست را روی سطح صافی پهن میکنیم و با کمک دست و وردنه اون را صاف میکنیم و در آخر خیلی با دقت و با حوصله قالب میزنیم و بقیه مواد را نگه میداریم نصف فنجون شکر دیگه را به موادمون که باقی مونده اضافه میکنیم.

سپس یک قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ به موادمون اضافه میکنیم. این بار رنگ کمرنگ تری میخواهیم داشته باشیم .اگه رنگ مورد نظرمون به دست نیومد یک فنجون شکر دیگه به همراه یک قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ را دوباره اضافه کنید تا رنگ مورد نظر به دست بیاد .

مراحل بالا رو تکرار میکنیم و مواد را قالب میزنیم . میتونیم چند بار دیگه هم عملیات بالا رو برای داشتن رنگ های کمرنگ تر تکرار کنیم در نهایت قلب ها رو باید ده دقیقه داخل فر قرار بدیم تا قندها سفت بشه


کانال آشپزی

منبع : ‍ قندهای_رنگی   

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:36 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ ژله قلب راه راه

‍ ژله قلب راه راه



مواد لازم

وانیل‏   ۱/۲ قاشق چای خوری

خامه‏   ۱ پیمانه

شکر   ۱/۲ پیمانه

شیر سرد ‏  ۱ پیمانه

پودر ژلاتین   ۱ قاشق سوپ خوری

آب سرد   ۱ پیمانه

آب جوش  ۲ پیمانه

ژله قرمز رنگ  ۲ بسته




طرز تهیه

پودر ژلاتین رو در 1/4 پیمانه آب سرد بریزید و بذارید اسفنجی شود. ‏پودر ژله قرمز رو با 2 پیمانه آب جوش مخلوط و روی بخار کتری هم بزنید تا حل و شفاف شود.

از روی بخار برداشته 1 پیمانه آب سرد اضافه و هم بزنید. کف قالبهای کوچیک قلبی شکل یا یک قالب بزرگ قلبی رو با برس کمی چرب کنید و‏یه لایه از مایه ژله قرمز رو توش بریزید و بذارید توی یخچال تا نیم ساعت بماند و نیم بند شود.

در این مدت پودر ژلاتین اسفنجی را با شیر و شکر مخلوط کنید و ‏روی بخار کتری هم بزنید تا ژلاتین و شکر کاملا در شیر ذوب شوند‎

بعد از اینکه ژلاتین کامل حل شد از روی حرارت برداشته و خامه و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود و ‏بذارید از گرما بیفته‎

هنگامیکه لایه قرمز نیم بند شد یه لایه از مایه سفید را روش بریزید و باز توی یخچال بذارید تا نیم بند شود و‏این مراحل را تا اتمام ژله ها انجام بدید

اگه مایه ژله سفید و قرمزی که در دمای محیط نگه داشتید تا مرحله به مرحله اضافه کنید سفت شد ‏ظرفشون را روی حرارت بخار کتری بذارید تا دوباره باز شود. هر لایه رو قاشق قاشق روی لایه قبل بریزید تا لایه زیرین حفره دارنشود.


کانال آشپزی

منبع : ‍ ژله قلب راه راه

برچسب ها: ژله قلب راه راه ,

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:36 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ ژله روز عشق 

‍ ژله روز عشق 



مواد لازم

ژله قرمز رنگ (توت فرنگی یا آلبالو...)   ۱ بسته

ژله آلوئه ورا   ۲ بسته

آب جوش  ۲ لیوان

شیر یا بستنی آب شده  ۱ لیوان



طرز تهیه

ژله قرمز رنگ را با یک لیوان آب جوش حل کنید بعد نصف لیوان آب سرد توی آن بریزید ومخلوط کنید و توی یک دیس چرب شده بریزید ‏تا به ارتفاع نصف بند انگشت بشه و بذارید نیم ساعت داخل یخچال بماند تا نیم بند شود

بعد با قالب قلب تمامش رو قالب بزنید. ژله بیرنگ (آلوئه ورا) را با یه لیوان آب جوش و یه لیوان شیر یا بستنی آب شده مخوط کنید و بذارید از گرما بیفته

کف یه سینی دیگه رو چرب کنید و قلب هارو با فاصله مساوی و ردیفی به صورت خوابیده کف سینی بچینید. با احتیاط کمی از مواد سفید رو توی سینی بریزید طوریکه فقط ارتفاع‏ کمی از قلب هارو بگیرد و قلبها توش شناور و جابجا نشوند

وقتی نیم بند شد بقیه مواد رو بریزید تا حدی که قلب ها توش محو نشوند و روش مشخص باشند. سینی ژله داخل یخچال به مدت 2 ساعت قرار داده تا کاملا ببندد بعد از اینکه کاملا بست مثل شکل برش زده توی ظرف بچینید.


کانال آشپزی

منبع : ‍ ژله روز عشق 

برچسب ها: ژله روز عشق  ,

[ بازدید : 1 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:36 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ کیک قرمز مخملی

‍ کیک قرمز مخملی



مواد لازم

وانیل‏   ۱/۲ قاشق چای خوری

پودر قند   ۶۰ گرم

پنیر خامه ای   ۲۵۰ گرم

خامه‏ فرم گرفته  ۱۸۰ گرم

مواد کرم پنیری روی کیک  

رنگ خوراکی قرمز   به مقدار لازم

جوش شیرین   ۱ قاشق چای خوری

سرکه   ۱ قاشق چای خوری

عصاره وانیل   ۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ   ۲ عدد

شکر   ۲۲۵ گرم

نمک   ۱/۲ قاشق چای خوری

کره نرم شده در دمای محیط اتاق   ۱۲۰ گرم

پودر کاکائو   ۲ قاشق غذا خوری

دوغ بی نمک(۲۴۰ گرم)  ۱ پیمانه

آرد (۲۵۰ گرم)  ۲ پیمانه




طرز تهیه

پودر کاکائو،آرد و نمک را با هم ترکیب کرده و کنار بگذارید. در ظرف دیگری دوغ و رنگ قرمز را با هم ترکیب کنید. کره و شکر را 2 دقیقه با همزن زده تا سبک و رنگش روشن شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خوب با همزن بزنید بعد وانیل را اضافه کنید. سرعت همزن رو کم کرده و ترکیب آرد و دوغ رنگ شده رو طی سه مرحله به ترکیب اضافه کرده و ترکیب کنید(شروع و پایان با ترکیب آرد )

در کاسه کوچکی سرکه و جوش شیرین را ترکیب کنید و اجازه بدید بجوشه بعد سریع به مایه کیک اضافه کرده و هم بزنید. کف قالب 23 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشونید و دیواره هارا چرب و آرد پاشی کنید قالب را تکان داده اضافه آرد را خالی کرده.

مایه کیک را در دو قالب ریخته و قالب ها را در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید. ( میتونید مواد را به طور مساوی تو دو تا سه تا قالب یک شکل بریزیدو بذارید بپزه ) اینطوری موقعه ی تزیین کیکتون سه یا دو طبقه میشه.

نکته: فر با فر فرق داره شما خودتون ببینید حرارت و زمان فرتون چقدر برای پخت کیک ها مناسب هست

قالب را در طبقه وسط فر به مدت نیم ساعت بگذارید تا بپزد و در حین پخت اصلا در فر را باز نکنید. حواستون باشه بعد از پخت تا یک ربع در فر را باز نکنید  تا پف کیک نخوابد و بعد کیک را از فر خارج کنید

برای تهیه کرم کیک پنیر خامه ای و وانیل و پودر قند رو با همزن بزنید تا یکدست شه،خامه فرم گرفته رو بهش اضافه کرده و با لیسک آهسته ترکیب کنید کرم رو داخل یخچال بذارید تا خنک و سفت شه

بعد از پخت اولین لایه کیک قالب رو از فر خارج کنید و کیک رو با قالب روی توری بذارید تا 10 دقیقه بمونه و کمی خنک شه

کیک رو از قالب جدا کرده و کاغذ روغنی رو در بیارید و بذارید کیک کاملا خنک شه. بعد از خنک شدن  کیک ها،روی هر لایه کرم ریخته و لایه هارو روی هم قرار بدید

یا میتوانیم با استفاده از الگوی قلب از کاغذ روغنی رو قالب کیک قرار داده به شکل قلب برش بدیم و بین لایه های کیک کرم قرار بدیم

دیواره و روی کیک رو هم با کرم پوشانده و می توانیم از قبل مقداری از کیک را خرد کرده وپودرش کرده روی کیک را بپوشانیم که حالت مخملی در بیاد.



سایر نکات

کیک مخملی کیک مخصوص روز عشاق میباشد و بسیار پر طرفدار است که برای درست کردن اون سرکه استفاده میشود ولی نه بوی سرکه میدهد نه طعم سرکه و بسیار خوشمزه میشود یکبار امتحان کنید تا شما هم طرفدار این کیک خوشمزه شوید

بجای استفاده از رنگ خوراکی، از آب آلبالو میتوان استفاده کرده حتی با آب چغندر هم می شود درست کرد
از سرکه سفید استفاده شود حتما برای چرب کردن کف قالب از کره استفاده کرده.

اگر کیک با لایه های بیشتر خواستیم مقدار مواد دو برابر میکنیم

کانال آشپزی

منبع : ‍ کیک قرمز مخملی

برچسب ها: کیک قرمز مخملی ,

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:36 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ پیتزا تن ماهی بدون فر

‍ پیتزا تن ماهی بدون فر
پیتزا ساده




مواد لازم برای ۱ نفر

تن ماهی ۱ عدد

قارچ ۱ بسته یا ۳۰۰ گرم

پنیر پیتزا به میزان دلخواه

نان پیتزا ۱ عدد


طرز تهیه:

ابتدا تن ماهی را ۱۵ الی ۲۰‌دقیقه در آب جوش بگذارید تا آماده شود در حین این فرایند قارچ ها را خورد کرده و در ماهیتابه بدون روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا قارچ آب بیاندازد و سپس آب قارچ گرفته شود ، زمانی که آب قارچ گرفته شد کمی روغن و نمک به آن اضافه کرده و کمی دیگر تفت میدهیم و سپس از روی شعله بر میداریم.

برای اینکه نان پیتزا از حالت خمیری در بیاید ، آن را درون ماهیتابه با مقدار خیلی کمی روغن با حرارت کم روی شعله قرار میدهیم و هر دو طرف آن را  برشته میکنیم.

سپس روی نان برشته شده کمی سس قرمز‌ میمالیم سپس یک لایه پنیر پیتزا میریزیم و روی آن را با تن ماهی و قارچ پر‌میکنیم و دوباره پنیر پیتزا را روی سطح آن میپاشیم. فقط مانده پنیر پیتزا آب شود که به دو صورت امکان پذیر هست، یا آن‌را داخل مایکروویو گذاشته و ۶۰ تا ۹۰ ثانیه حرارت دهید یا درون ناهیتابه با حرارت بسیار کم قرار دهید و درب ماهیتابه را ببندید تا پنیر آب شود.

نکات:

بنا به سلیقه از فلفل دلمه یا گوجه یا هر سبزی دیگر میتونید استفاده کنید. خلاقیت شما باعث ایجاد دستورات
جدیدی میشه، پس مواد مختلف را امتحان کنید.

کانال آشپزی

منبع : ‍ پیتزا تن ماهی بدون فر

برچسب ها: پیتزا تن ماهی بدون فر , پیتزا ساده ,

[ بازدید : 2 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:36 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ بادام سوخته

‍ بادام سوخته



مواد لازم

بادام خام  ۱ پیمانه

شکر   ۱ پیمانه

کره   ۱۵ گرم

آب   ۱/۳ پیمانه




طرز تهیه

در یک قابلمه کوچک نصف پیمانه شکر را با آب مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و دائم هم بزنید تا شکر در آب به خوبی حل شود.

حالا بادام ها را به این محلول اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب بخار شود و شکرها به بادام ها چسبیده، آب نباتی شوند.

در این جا حرارت را خاموش کرده، بادام های شکری را در الک ریخته و تکان دهید تا شکرهای اضافی شان گرفته شود، بعد بادام ها را در سینی بریزید تا خنک شوند.

در قابلمه ای دیگر باقیمانده شکر را با کره روی حرارت بگذارید و دائم هم بزنید تا شکر به صورت کارامل درآید.

وقتی مخلوط کشدار و کاراملی رنگ شد، بادام های شیرین را به شکر کاراملی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

زمان نگه داشتن روی حرارت به سلیقه شما بستگی دارد، هر چه مدت زمان بیشتر باشد شکر حالت سوخته تری پیدا میکند.

وقتی رنگ بادام سوخته ها به شکل دلخواه درآمد آنها را از حرارت بردارید و بلافاصله روی سینی ای که از قبل چرب کرده اید بریزید و با کمک یک قاشق بادام ها را از یکدیگر جدا کنید.

کانال آشپزی

منبع : ‍ بادام سوخته

برچسب ها: بادام سوخته ,

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:36 ] [ وحید عزتی ]

[ ]

‍ بریتل آجیل مخلوط

‍ بریتل آجیل مخلوط



مواد لازم

جوش شیرین   ۱/۲ قاشق چای خوری

وانیل‏   ۱/۲ قاشق چای خوری

کره   ۱ قاشق غذا خوری

آجیل (مخلوط)  ۱/۲ پیمانه

شوربای ذرت   ۱/۲ پیمانه

شکر   ۱/۲ پیمانه



طرز تهیه

سینی کوچکی را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه، شکر وشوربای ذرت را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را بدون در به مدت 5 دقیقه در مایکروفر با قدرت 100 درصد قرار دهید. در این فاصله دوبار این مایه را هم بزنید.

کره و مخلوط آجیل را به آن اضافه کنید. دوباره به مدت 2 دقیقه درمایکروفر با قدرت 100 درصد حرارت دهید. در این مرحله، وانیل و جوش‌شیرین را اضافه کنید و فورا مخلوط را داخل سینی بریزید.

با چنگال، آنها را پهن کنید تا یک لایه نازک تشکیل دهند. آنها را در یخچال قرار دهید تا سفت شوند. پس از سفت شدن، بریتل را به تکه های کوچک بشکنید.



سایر نکات

این بریتل را می‌توانید به مدت یک هفته داخل ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

کانال آشپزی

منبع : ‍ بریتل آجیل مخلوط

برچسب ها: بریتل آجیل مخلوط ,

[ بازدید : 0 ]

[ يکشنبه 1 اسفند 1395 ] [ 13:36 ] [ وحید عزتی ]

[ ]